Spinat-Crespelle, kochen auf Italienisch

Heute zeige ich Euch ein Gericht, das an die italienische Küche angelehnt ist:

Für die Pfannkuchen werden Dinkelmehl, Eier, Milch und frischer
Spinat benötigt.

 Fluffige Spinatpfannkuchen zu Pfannengemüse mit Parmesan:

Zutaten für die Pfannkuchen (Crespelle) für 2 Personen:

• 60 g junger Spinat
• 125 g Vollkorndinkelmehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• etwas Salz und Pfeffer.

Die Zutaten werden in ein hohes Gefäß gegeben und püriert. Der Teig soll mindestens eine halbe Stunde lang ruhen. Ich lasse ihm 1 Stunde Zeit dafür.

🍃

Für das Pfannengemüse habe ich Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, grüne Paprika, Zucchini und Kirschtomaten in Olivenöl angeröstet und mit wenig Flüssigkeit weich dünsten lassen. Zuletzt wird der restliche Spinat hinzugefügt und gart noch einige Minuten mit.

(In der Tüte waren 250 g Spinat und da für die Pfannkuchen nur 60 g benötigt wurden, wollte ich den Rest ebenfalls aufbrauchen. Alternativ hätte ich davon auch einen Rohkost-Salat zubereiten können.)

Nachdem das Gemüse gar ist (wir lieben es bissfest), werden Parmesan-Späne darüber gestreut.

🍲

Kurz vor dem Essen habe ich aus dem Teig nacheinander in Olivenöl zwei Pfannkuchen gebacken und sie zusammen mit dem Pfannengemüse auf einem Teller angerichtet.

Alternativ hätte ich auch dünne Pfannkuchen backen und sie mit dem Pfannengemüse füllen und dann rollen können.

Crespelle sind die italienische Form der in Frankreich beliebten Crepes und der deutschen Pfannkuchen. 

Liebe Grüße aus der Küche der Pfälzerin